Le fait de les etêter les fait se développer en hauteur et en largeur en même temps, et de manière harmonieuse. Ca ne cause aucun problème, au contraire. Par contre, bien entendu, la croissance en hauteur sera fortement ralentie.
Maintenant, si tes cyprès sont dans un état lamentable comme tu dis, il faut peut être chercher la cause exacte. Et savoir exactement ce que sont tes cyprès ? Faux-cyprès (chamaecyparis) adaptés à des climats frais et humides ? Ou cupressocyparis = Un hybride assez résistant et adapté à pas mal de terrain. Le vrai Cyprés étant plutôt une plante de région méridionale sèche.