Salut!
La première est une Crassula ovata, très commune mais qui fait un très bel arbuste (ou bonsai) à terme, et il faut en effet la tailler de temps en temps pour éviter qu'elle ne perde sa forme compacte, si tu veux qu'elle la conserve. Elle supportera par exemple que tu coupes les tiges cherchant la lumière, et se ramifiera à partir de la coupe. D'ailleurs si tu veux éviter qu'elle ne se "torde" comme ça, il faut que tu fasses régulièrement tourner le pot sur lui-même d'un quart de tour. Très joli le Nolina recurvata (anciennement Beaucarnea recurvata) derrière!
La deuxième est un Aeonium haworthii je crois, et attention à l'arrosage, les feuilles mortes me paraissent un peu attaquées par de la moisissure : il ne faut pas que les racines pourrissent, et donc bien veiller à laisser sécher la terre (même complètement) entre deux arrosages. Pas assez d'eau (à part 2 ans de sécheresse bien entendu!) ne peut pas tuer ce genre de plantes, trop si.
J'espère que ça t'aide.
Salut!
Phyto